EPISODE 1 : La noix de cajou
Avec From’ Of Mars, le plaisir bien sûr ! Mais aussi les bienfaits apportés par les ingrédients et le process de fabrication :
Les bienfaits de la Noix de cajou :
La noix de cajou est une composante que l’on retrouve dans de nombreuses marques d’alternatives végétales au fromage. Elle est aussi utilisée dans les préparations « fromagères » From’ Of Mars à des proportions variées selon qu’il s’agisse de l’Affiné LAGO, ORION ou VEGA .
Cette petite graine miraculeuse est importée. Au départ Je ne voulais pas l’utiliser pour cette raison afin de limiter le « bilan carbone » de la marque. Cependant après de nombreux tests avec diverses graines, il allait sans dire que pour l’obtention d’une texture idéale et d’un gout « fromager » subtil, je pouvais difficilement en faire abstraction.
Néanmoins From’ Of Mars tient à contrôler sa provenance et sélectionne des fournisseurs proposant une noix de cajou issue du commerce équitable ( origine Sénégal et Vietnam) dont le décorticage est fait mécaniquement pour éviter tous risques de brûlures des mains des ouvrières par l’acide qui se trouve dans la coque de cette noix magique.
Il se trouve par ailleurs que cette petite noix a de nombreuses vertus :
La noix de cajou est très riche en lipides. Les lipides étant très riches énergétiquement, c’est sans surprise que la noix de cajou atteint près de 600 calories / 100g.
La majorité des lipides de la noix de cajou sont des acides gras insaturés (plus de 80%) et les acides gras monoinsaturés sont largement prédominants, comme c’est le cas de l’acide oléique.
Au final la noix de cajou est un fruit riche en « bon gras», et les lipides les moins intéressants pour la santé, les acides gras saturés, ne représentent pas plus de 10% en proportion.
La noix de cajou présente un autre intérêt nutritif puisqu’elle contient 18.6% de protéines, c’est-à-dire autant que dans la viande ou certaines légumineuses. Ces protéines sont composées de tous les acides aminés essentiels (ces acides aminés que nous ne sommes pas capables de fabriquer et que nous devons nous procurer par l’alimentation).
Un autre atout de la noix de cajou est la présence de fibres : 5.5 g pour 100g, dont une partie correspond à des fibres solubles non irritantes pour les intestins fragiles.
La noix de cajou est aussi riche en :
- vitamines : B1, B2, B3, qui sont 5 à 10 fois plus importantes que dans des fruits frais
- vitamines B5, B6, B9, E et K
- phytostérols antioxydants (des composés assurant la protection contre les dégâts occasionnés par les radicaux libres).
- minéraux et oligo-éléments :
- Potassium
- Magnésium
- Calcium
- Fer
- Cuivre
- Zinc
- Phosphore
- Manganèse
- Sélénium
En résumé, les noix de cajou sont donc bénéfiques pour le cœur : riches en bonnes graisses, elles font baisser le cholestérol et diminuent la pression artérielle. Riches en fibres, elles sont très rassasiantes. Elles sont aussi riches en cuivre et en vitamine E, ce qui en fait des antioxydants efficaces. Elles aident l’organisme à combattre les radicaux libres et limitent donc le développement de cellules cancéreuses, tout comme elles limitent le diabète de type 2: composées d’acides gras non saturés, elles agissent directement sur la glycémie pour la faire baisser. Enfin, elles combattent la fatigue grace à leur forte teneur en magnésium et en vitamines.